Ryż siewny

Ryż z rybą – ceebu jën – to narodowe danie Senegalu, wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.

Ryż siewny to jednoroczna trawa dorastająca do 1–1,5 m, o wąskich liściach i zwisających wiechach, w których dojrzewają ziarniaki okryte plewami. Pochodzi z Azji, gdzie udomowiono go kilka tysięcy lat temu, i jest dziś podstawowym pożywieniem ponad połowy ludzkości. Większość odmian uprawia się na zalewanych polach, ale istnieją też odmiany górskie, uprawiane bez zalewania. Do Afryki Zachodniej trafił za pośrednictwem Portugalczyków i stopniowo wyparł rodzimy ryż afrykański.

Znaczenie w kraju

Ceebu jën – ryż gotowany w aromatycznym sosie pomidorowym z rybą i warzywami – to symbol kuchni senegalskiej, w 2021 roku wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa ludzkości UNESCO. Senegal spożywa znacznie więcej ryżu, niż produkuje, dlatego rozwija nawadniane uprawy w dolinie rzeki Senegal.

Występowanie

Nawadniane pola w dolinie rzeki Senegal w regionach Saint-Louis i Matam oraz tradycyjne pola ryżowe ludu Diola w Casamance (Ziguinchor, Sédhiou, Kolda).

Więcej: Wikipedia (pl) Wikipedia (en)